Білок у раціоні коня

Білок у раціоні коня

Після води білок є найпоширенішою речовиною в організмі коня, від мозку до копит. Білок - це більше, ніж просто м'язова маса. Це ферменти, антитіла, ДНК/РНК, гемоглобін, рецептори клітин, цитокіни, більшість гормонів, сполучна тканина. Зайве говорити, що білок (він же білок) є дуже важливою складовою дієти.

Структура білкової молекули настільки складна, що просто дивно, як вона взагалі перетравлюється. Кожна кольорова кулька на малюнку – це ланцюжок амінокислот. Ланцюги з’єднані один з одним певними хімічними зв’язками, які утворюють послідовність і форму кінцевої молекули. Кожен білок має свій власний набір амінокислот і свою власну унікальну послідовність цих амінокислот і форму, в яку вони зрештою скручуються.

Молекули білка проходять первинну «обробку» вже в шлунку – під дією шлункового соку молекула розкручується, а також розриваються деякі зв’язки між ланцюгами амінокислот (відбувається так звана «денатурація»). Далі в тонкій кишці утворюються ланцюжки амінокислот під впливом ферменту протеази, що надходить з підшлункової залози, розщеплюються на окремі амінокислоти, молекули яких вже досить малі, щоб пройти через стінку кишечника і потрапити в кровотік. Після проковтування амінокислоти перетворюються назад у білки, необхідні коню. ————— Зроблю невеликий відступ: останнім часом з’явилися деякі виробники кормів, які стверджують, що протеїн у їхніх кормах ніяк не переробляється, а тому не денатурується і зберігає свою біологічну активність, на відміну від кормів конкурентів, у яких білки денатуруються і втрачають свою біологічну активність у процесі. термічної або іншої обробки. Подібні заяви – не більше ніж маркетинговий хід! По-перше, потрапляючи в шлунково-кишковий тракт, будь-який білок моментально денатурується, інакше величезна білкова молекула просто не зможе всмоктуватися в кров через стінки кишечника. Якщо білок уже денатурований, це просто швидше перетравлюється, тому що ви можете пропустити перший крок. Що стосується біологічної активності, то вона відноситься до функцій, які певний білок виконує в організмі. Що стосується коня, то біологічна активність рослинних білків (наприклад, фотосинтез) їй не дуже потрібна. Організм сам збирає білки з окремих амінокислот з необхідною саме цьому організму біологічною активністю.

—————- Білки, які не встигли перетравитися в тонкій кишці, потрапляють у задню кишку, а там хоч і можуть живити місцеву мікрофлору, але вже зовсім марні для організму коня (звідти можуть лише рухайтеся до виходу). Побічним ефектом може бути діарея.

Організм постійно розщеплює існуючі білки і синтезує нові. У процесі одні амінокислоти виробляються з інших, що існують, деякі, які на даний момент непотрібні, видаляються з організму, тому що здатність зберігати білок на майбутнє не існує в кінського (і будь-якого іншого, напевно) організму.

Більше того, амінокислота виводиться не повністю. Від нього відокремлюється аміногрупа, що містить азот – виводиться, пройшовши складний шлях перетворень, у вигляді сечовини з сечею. Залишок карбоксильної групи зберігається і може бути використаний для отримання енергії, хоча цей спосіб отримання енергії досить складний і енерговитратний.

Те ж саме відбувається з додатковими амінокислотами, які надходять з їжею з білком. Якщо вони встигли перетравитися і всмоктатися в кров, але організм в даний момент в них не потребує, азот відокремлюється і виводиться з сечею, а вуглецева частина, що залишилася, йде в запаси, зазвичай жирові. У стійлі сильніше пахне аміаком, і кінь збільшує споживання води (сечу треба з чогось робити!)

Вищесказане підводить нас до питання не тільки кількості, але й якості білка. Ідеальна якість білка - це така, де всі амінокислоти знаходяться в точно такому ж співвідношенні, в якому вони потрібні організму.

Тут є дві проблеми. Перше: поки невідомо, яка це кількість, тим більше вона буде змінюватися в залежності від стану організму. Тому на даний момент співвідношення амінокислот в м'язах коня (а у годуючих кобил - і в молоці) прийнято за ідеальне, так як м'язи все-таки складають основну масу білка. На сьогоднішній день загальна потреба в лізині більш-менш точно досліджена, тому вона нормалізована. Крім того, лізин вважається основною лімітуючої амінокислотою. Це означає, що дуже часто продукти містять менше лізину, ніж необхідно, порівняно з рештою амінокислот. Тобто, навіть якщо загальна кількість білка в нормі, організм зможе використовувати його лише до тих пір, поки в ньому буде достатньо лізину. Коли лізин закінчується, амінокислоти, що залишилися, не можуть бути використані та йдуть у відхід.

Треонін і метіонін також вважаються обмеженнями. Тому цю трійцю часто можна побачити в одягу.

За кількістю нормалізують або сирий протеїн, або перетравний протеїн. Але в кормах найчастіше вказують саме сирий протеїн (його простіше розрахувати), тому простіше відштовхуватися від норм сирого протеїну. Справа в тому, що сирий протеїн розраховується за вмістом азоту. Дуже просто – порахували весь азот, потім помножили на певний коефіцієнт і отримали сирий білок. Однак ця формула не враховує наявність небілкових форм азоту, тому вона не зовсім точна.

Тим не менш, при встановленні норм сирого протеїну враховується його засвоюваність (вважається, що це близько 50%), тому ви цілком можете використовувати ці норми, пам'ятаючи, однак, про якість протеїну!

Якщо звернути увагу на вміст поживних речовин у кормах (напр на етикетці на пакетику мюслі), то майте на увазі, що це буває і так, і не варто порівнювати непорівнянне.

Багато суперечок викликає надлишок білка в раціоні. Донедавна поширеною була думка, що «білкове отруєння» викликає ламініт. Зараз доведено, що це міф, і протеїн не має абсолютно ніякого відношення до ламініту. Проте супротивники білка не здаються і стверджують, що надлишок білка негативно впливає на нирки (оскільки вони змушені виводити надлишок азоту) і печінку (оскільки вона перетворює токсичний аміак на нетоксичну сечовину).

Однак ветеринари і дієтологи, які вивчають білковий обмін, стверджують, що це міф, і що в ветеринарній історії немає достовірних випадків проблем з нирками через надлишок білка в раціоні. Інша справа, якщо нирки вже проблемні. Тоді білки в раціоні повинні бути строго нормовані, щоб не перевантажувати їх.

Не буду сперечатися, що сильний надлишок білка абсолютно нешкідливий. Наприклад, є дослідження, які показують, що підвищена кількість білка в раціоні призводить до підвищення кислотності крові під час фізичних вправ. І хоча дослідження нічого не говорить про наслідки підвищеної кислотності крові, в принципі це не дуже добре.

Є ще таке поняття, як «білкові шишки». Однак найчастіше ці висипання не пов'язані з дієтою. Дуже рідко може виникнути алергічна реакція на певний білок, але це буде суто індивідуальна проблема.

І на завершення хочу сказати про аналізи крові. У біохімії крові є таке поняття, як «загальний білок». Хоча показник загального білка нижче цільового показника може (хоча і не обов’язково) вказувати на недостатнє споживання білка з їжею, загальний білок вище норми не має нічого спільного з кількістю білка в раціоні! Найчастішою причиною надлишку загального білка є зневоднення! Про надлишок власне білка в раціоні можна побічно судити за кількістю сечовини в крові, попередньо виключивши, знову ж таки, зневоднення і проблеми з нирками!

Катерина Ломейко (Сара).

Запитання та коментарі до цієї статті можна залишати в блозі Автор.