Е. Моралес «Морська свинка: ліки, їжа та ритуальні тварини в Андах»

Едмундо Моралес

Переклад здійснив доктор фізико-математичних наук Олександр Савін.

Оригінальний переклад розміщено на сторінці особистого сайту А. Савіна за адресою http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm. 

А. Савін люб'язно дозволив нам опублікувати цей матеріал на нашому сайті. Велике спасибі за цю безцінну можливість! 

РОЗДІЛ I. Від домашньої тварини до ринкового товару

У Південній Америці такі рослини, як картопля та кукурудза, а також тварини, такі як лами та куї, широко використовуються як їжа. За словами перуанського археолога Лумбрераса, домашні куї, поряд з культурними рослинами та іншими домашніми тваринами, використовувалися в Андах приблизно з 5000 року до нашої ери. в районі Антиплано. У цій місцевості мешкав дикий вид куї. 

Куи (морська свинка) це тварина неправильно названа, оскільки це не свиня і не з Гвінеї. Він навіть не відноситься до сімейства гризунів. Можливо, слово Гвінея використовувалося замість аналогічного слова Гвіана, назви південноамериканської країни, з якої куї експортували до Європи. Європейці також могли думати, що куї були привезені із західноафриканського узбережжя Гвінеї, оскільки їх привезли з Південної Америки кораблі, що перевозили рабів із Гвінеї. Інше пояснення пов'язане з тим, що куї продавалися в Англії за одну гінею (guinea). Гвінея — золота монета, викарбувана в Англії в 1663 році. По всій Європі куї швидко став популярним домашнім улюбленцем. У самої королеви Єлизавети I була одна тварина, що сприяло його швидкому поширенню. 

Зараз у Перу налічується понад 30 мільйонів куї, в Еквадорі — понад 10 мільйонів, у Колумбії — 700, у Болівії — понад 3 мільйони. Середня вага тварини 750 грам, середня довжина 30 см (розміри варіюються від 20 до 40 см). 

Куй не має хвоста. Шерсть може бути м'якою і грубою, короткою і довгою, прямою і кучерявою. Найпоширеніші кольори — білий, темно-коричневий, сірий і різні їх поєднання. Чисто чорний колір зустрічається дуже рідко. Тварина надзвичайно плідна. Самка може завагітніти у віці трьох місяців, а потім кожні шістдесят п'ять-сімдесят п'ять днів. Хоча у самки всього два соска, вона легко може народити і вигодувати п'ять-шість дитинчат, завдяки високій жирності молока. 

Зазвичай у посліді буває від 2 до 4 поросят, але нерідкі випадки, коли вісім. Куї можуть жити до дев'яти років, але середня тривалість життя становить три роки. Сім самок за рік можуть принести 72 дитинчати, даючи при цьому більше тридцяти п'яти кілограмів м'яса. Перуанський куй у віці трьох місяців важить приблизно 850 грам. Фермер з одного самця і десяти самок за рік може мати вже 361 тварину. Фермери, які розводять тварин для ринку, продають самок після третього оплоду, оскільки вони стають великими і важать понад 1 кілограм 200 грамів і продаються дорожче, ніж самці чи самки, які не мали потомства такого ж віку. Після третього посліду самки, які розмножуються, споживають багато їжі, і їх смертність під час пологів вище. 

Куї дуже добре пристосовані до помірних зон (тропічне нагір’я та високі гори), де їх зазвичай розводять у закритих приміщеннях, щоб захистити їх від екстремальних погодних умов. Хоча вони можуть жити при температурі 30°C, їхнє природне середовище — це температура від 22°C вдень до 7°C вночі. Куї, однак, не переносять негативних і високих тропічних температур і швидко перегріваються під прямими сонячними променями. Вони добре адаптуються до різної висоти. Їх можна знайти в таких низьких місцях, як тропічні ліси басейну Амазонки, а також у холодних безплідних високогір’ях. 

Скрізь в Андах майже кожна сім'я має принаймні двадцять куї. В Андах приблизно 90% усіх тварин розводять у традиційному домашньому господарстві. Звичайним місцем утримання тварин є кухня. Деякі люди тримають тварин у затишних ямах або клітках, побудованих із саману, очерету та глини, або маленьких кухнях, схожих на хатини, без вікон. Куї завжди бігають по підлозі, особливо коли вони голодні. Деякі люди вважають, що їм потрібен дим, і тому навмисне тримають його на своїх кухнях. Їх улюбленою їжею є люцерна, але вони також їдять столові залишки, такі як шкірка картоплі, морква, трава та зерно. 

На низьких висотах, де відбувається вирощування бананів, куї харчуються зрілими бананами. Куї починають харчуватися самостійно через кілька годин після народження. Материнське молоко є лише добавкою, а не основною частиною їхнього раціону. Воду тварини отримують із соковитих кормів. Фермери, які годують тварин тільки сухим кормом, мають спеціальну систему водопостачання тварин. 

Жителі регіону Куско вірять, що куй є найкращою їжею. Куї їдять на кухні, відпочивають в її кутах, в глиняних горщиках і біля вогнища. Кількість тварин на кухні відразу характеризує економічність. Людина, яка не має куї на кухні, це стереотип ледачих і вкрай бідних. Про таких людей кажуть: «Мені його дуже шкода, він такий бідний, що й одного куя не має». Більшість сімей, які живуть високо в горах, живуть вдома з куї. Куй є важливою складовою домашнього господарства. Його вирощування та споживання як м’яса впливає на фольклор, ідеологію, мову та економіку родини. 

Андійці прив'язані до своїх тварин. Живуть разом в одному будинку, піклуються про них і переживають. Вони ставляться до них як до домашніх тварин. На їх честь часто називають рослини, квіти та гори. Однак куї, як і кури, рідко мають власні імена. Зазвичай їх ідентифікують за фізичними характеристиками, такими як колір, стать і розмір. 

Розведення куї є невід'ємною частиною андської культури. Перші тварини з'являються в будинку зазвичай у вигляді подарунка або в результаті обміну. Люди їх рідко купують. Жінка, яка збирається провідати родичів або дітей, зазвичай бере з собою в подарунок куй. Куй, отриманий в подарунок, відразу стає частиною існуючої сім'ї. Якщо ця перша тварина самка і їй більше трьох місяців, то висока ймовірність, що вона вагітна. Якщо в будинку немає самців, то його знімають у сусіда або родича. Власник самця має право на самку з першого посліду або на будь-якого самця. Орендований самець відразу повертається, як тільки підростає інший самець. 

Роботу по догляду за тваринами, як і іншу домашню роботу, традиційно виконують жінки та діти. Для куї збирають усі залишки їжі. Якщо дитина повертається з поля, не назбиравши по дорозі дров і трави для куї, то її лають як ледаря. Прибирання кухні та куточків куї також є роботою жінок і дітей. 

У багатьох громадах бебі-куї є власністю дітей. Якщо тварини мають однаковий колір і стать, то їх спеціально мітять, щоб відрізнити свою тварину. Власник тварини може розпоряджатися нею як хоче. Він може ним торгувати, продавати чи забити. Куй виступає як дрібна готівка та винагорода за те, що діти добре виконують роботу. Дитина вирішує, як краще використовувати свою тварину. Такий вид власності поширюється і на інших дрібних домашніх тварин. 

Традиційно куї вживають як м’ясо лише в особливих випадках або подіях, а не як щоденну чи навіть щотижневу їжу. Лише недавно куї стали використовувати для обміну. Якщо в ці особливі випадки сім'я не може приготувати куї, то вони готують курку. У цьому випадку родина просить пробачення у гостей і виправдовується, що не може приготувати куй. Слід підкреслити, що якщо готується куй, членів сім'ї, особливо жінок і дітей, подають в останню чергу. Зазвичай вони закінчуються жуванням голови та внутрішніх органів. Основна особлива роль куї - зберегти обличчя сім'ї і уникнути критики з боку гостей. 

В Андах з куй пов'язано багато приказок, які не пов'язані з його традиційною роллю. Куй часто використовують для порівняння. Тож жінка, яка має занадто багато дітей, уподібнюється до куї. Якщо працівника не хочуть брати на роботу через його лінощі або низьку кваліфікацію, то про нього кажуть, «що йому не можна довірити навіть турботи куї», маючи на увазі, що він не здатний виконати найпростішу роботу. Якщо жінка чи дитина, що їде до міста, просить підвезти водія вантажівки чи мандрівного торговця, вони кажуть: «Будь ласка, візьміть мене, я можу принаймні допомогти напоити вашого куї». Слово куй вживається в багатьох народних піснях. 

Зміни методу розведення 

В Еквадорі та Перу зараз існують три схеми розмноження куї. Це побутова (традиційна) модель, спільна (кооперативна) модель і комерційна (підприємницька) модель (дрібне, середнє та промислове тваринництво). 

Хоча традиційний метод вирощування тварин на кухні використовувався протягом багатьох століть, інші методи з’явилися лише нещодавно. До останнього часу ні в одній з чотирьох андських країн серйозно не розглядалася проблема наукового підходу до розведення куї. Болівія досі використовує лише традиційну модель. Болівії знадобиться не одне десятиліття, щоб досягти рівня трьох інших країн. Перуанські дослідники досягли великих успіхів у розведенні тварин, але в Болівії хочуть вивести власну місцеву породу. 

У 1967 році вчені з Аграрного університету Ла-Моліна (Ліма, Перу) зрозуміли, що тварини зменшуються в розмірах від одного покоління до наступного, оскільки жителі гірських регіонів продають і споживають найбільших тварин, а малих і молодих залишають для розведення. Вченим вдалося зупинити цей процес дроблення куї. Вони змогли відібрати кращих тварин для розведення з різних районів і на їх основі створити нову породу. До початку сімдесятих років отримали тварин вагою цілих 1.7 кілограма. 

Сьогодні в Перу університетські дослідники вивели найбільшу в світі породу куї. Тварини, які на початку дослідження важили в середньому 0.75 кілограма, тепер важать більше 2 кілограмів. При збалансованому годівлі тварин одна сім'я може отримувати більше 5.5 кілограмів м'яса на місяць. Тварина готова до споживання вже у віці 10 тижнів. Для швидкого росту тварин їм потрібно збалансовано згодовувати зерно, сою, кукурудзу, люцерну і один грам аскорбінової кислоти на кожен літр води. За добу куї з’їдає від 12 до 30 грамів корму і додає у вазі на 7 – 10 грамів. 

У міських умовах мало хто розводить куї на кухні. У сільській місцевості сім'ї, які проживають в однокімнатних будинках або в районах з низькими температурами, часто ділять житло з куями. Роблять це не лише через брак місця, а й через традиції старшого покоління. Килимар із села Саласака в регіоні Тунгурауа (Еквадор) має будинок із чотирма кімнатами. Будинок складається з однієї спальні, однієї кухні та двох кімнат з ткацькими верстатами. На кухні, як і в спальні, стоїть широке дерев'яне ліжко. Вміщає шість чоловік. У родині приблизно 25 тварин, які живуть під одним із ліжок. Коли відходи куї накопичуються товстим вологим шаром під ліжком, тварин переводять на інше ліжко. Відходи з-під грядки виносять на подвір'я, висушують і потім використовують як добриво на городі. Хоча цей спосіб розведення тварин освячений багатовіковими традиціями, але зараз він поступово витісняється новими, більш раціональними методами. 

Сільський кооператив у Тіокахасі займає двоповерховий будинок. Перший поверх будинку розділений на вісім цегляних боксів площею один квадратний метр. У них міститься близько 100 тварин. На другому поверсі живе сім'я, яка доглядає за майном кооперативу. 

Розведення куї новими методами економічно вигідно. Ціни на такі сільськогосподарські продукти, як картопля, кукурудза та пшениця, є нестабільними. Kui - єдиний продукт, який має стабільну ринкову ціну. Важливо відзначити, що розведення куї підвищує роль жінки в сім'ї. Розведенням тварин займаються жінки, і чоловіки більше не нарікають на жінок за те, що вони витрачають час на безглузді зустрічі. Навпаки, пишаються цим. Деякі жінки навіть стверджують, що повністю змінили традиційні відносини між чоловіком і дружиною. Одна з жінок у кооперативі жартома сказала, що «тепер я в хаті взута». 

Від домашньої тварини до ринкового товару 

М’ясо Kui досягає споживачів через відкриті ярмарки, супермаркети та через прямі угоди з виробниками. Кожне місто дозволяє фермерам із сусідніх районів привозити тварин для продажу на відкритих ринках. Для цього міська влада виділяє спеціальні місця. 

На ринку ціна однієї тварини в залежності від її розміру становить 1-3 $. Селянам (індіанцям) фактично заборонено продавати тварин безпосередньо в ресторанах. На ринках є багато торговців метисами, які потім продають тварин у ресторани. Перекупник має понад 25% прибутку з кожної тварини. Метиси завжди прагнуть перехитрити селян, і, як правило, це їм завжди вдається. 

Найкраще органічне добриво 

Куй - це не тільки якісне м'ясо. Відходи тваринництва можна перетворити на високоякісне органічне добриво. Відходи завжди збирають для удобрення полів і городів. Для виробництва добрив використовують червоних дощових черв'яків. 

Інші ілюстрації ви можете побачити на сторінці особистого сайту А.Савіна за адресою http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm.